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1、花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。

2、 花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素BB2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。

3、 至于嫩花生，其实跟普通花生在营养上区别不大，只是果肉比较嫩，水分含量高而已。

4、而煮过的花生会丧失一些其原有的营养成分。